Traditions de Noël : Boissons de Noël
Un menu de Noël élaboré appelle une boisson assortie. Dans de nombreux pays européens, comme en Scandinavie, on trouve une spécialité locale. Avez-vous servi vous-même une boisson, avec ou sans alcool, à vos invités ? Ou avez-vous préféré aller au restaurant en famille et vous laisser choyer par le chef ?
Vin chaud
Vin chaud Le vin chaud est une boisson alcoolisée consommée en Europe centrale, notamment pendant la période précédant Noël. Pour le préparer, on chauffe du vin rouge ou blanc avec de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis étoilé et des zestes d'agrumes, et on peut l'adoucir avec du sucre ou du miel. Il se déguste ensuite chaud. Lors de la préparation, la température ne doit pas dépasser 70 °C environ, sous peine de voir l'alcool s'évaporer. Le vin chaud titre généralement autour de 13 % d'alcool, bien qu'on trouve également dans le commerce du vin chaud prêt à consommer à 8,5 %.
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Le vin chaud industriel est souvent élaboré à partir de vins de moindre qualité et fortement sucrés. Ce type de vin chaud est fréquemment vendu en grandes bouteilles. Le vin chaud de qualité supérieure est quant à lui élaboré à partir de cépages plus raffinés, comme ceux de la vallée du Rhône, et est moins sucré.
On trouve du vin chaud traditionnel sur les marchés de Noël allemands. Il est généralement servi dans une tasse décorée indiquant l'année et le lieu du marché. Une caution de quelques euros est demandée. Il est de coutume (et même prévu) que les visiteurs emportent une de ces tasses en souvenir.
Les fêtes de Noël ne seraient pas complètes sans vin chaud. Cette boisson chaude (avec ou sans alcool) est très appréciée. Sans doute pas seulement parce qu'elle réchauffe par temps froid, mais aussi grâce à ses épices. Parmi ces épices, indispensables à mon vin chaud, on trouve :
Clous de girofle L'un des ingrédients les plus importants est l'eugénol. L'huile de clou de girofle est traditionnellement utilisée comme remède contre les maux de dents : elle a un léger effet anesthésiant et est également antibactérienne. À Noël, cependant, on l'utilise surtout pour son parfum caractéristique. C'est d'ailleurs pour ces arômes que le vin chaud ne doit pas dépasser les 70 °C environ. L'eugénol, ainsi que le cinnamaldéhyde et de nombreux autres composés odorants, sont sensibles à l'oxydation et forment généralement des substances amères.
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Des oranges et d'autres agrumes Elles contiennent non seulement de la vitamine C, mais aussi toute une palette de saveurs et d'arômes. Leurs écorces sont particulièrement riches en citrons verts, qui dégagent un parfum intense d'orange.
Cannelle La cannelle est un autre ingrédient essentiel du vin chaud. Son arôme provient de la cinnamaldéhyde, qui représente environ 90 % de l'huile contenue dans le bâton de cannelle. Ce bâton est la couche intermédiaire de l'écorce du cannelier, qui s'enroule en tube après la récolte. La cinnamaldéhyde possède non seulement un arôme et un goût agréables, mais aussi des propriétés antimicrobiennes à fortes doses.
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Une autre épice de Noël est vanille, L'arôme de vanilline, notamment, est le parfum le plus important au monde en termes de quantité. Il joue également un rôle dans la fabrication de médicaments et les analyses médicales. Seule une petite partie de la vanilline provient des gousses de vanille. Le reste est un sous-produit de la production de pâte à papier : une grande partie de la lignine, composant du bois, est générée, à partir de laquelle la vanilline, ainsi que des substances apparentées, sont extraites à l'aide d'alcalis et d'agents oxydants.
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Cardamome, La cardamome est l'une des épices les plus chères au monde, au même titre que le safran et la vanille. Ses deux variétés, la cardamome verte et la cardamome noire, sont utilisées comme aromates dans diverses régions et ont des effets bénéfiques sur la santé. Leur consommation apporte un soulagement, notamment en cas de troubles gastro-intestinaux. Les anciens Égyptiens mâchaient les graines pour rafraîchir leur haleine et blanchir leurs dents. Les graines de cardamome verte contiennent une huile essentielle composée de 120 composants. Les deux principaux sont l'acétate d'alpha-terpinyle et le cinéol.
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Glögg
L'amande est une saveur associée depuis longtemps à Noël et figure souvent parmi les ingrédients des gâteaux.Caramel KnackLe « knack » est une confiserie de Noël traditionnelle, fabriquée depuis le XIXe siècle. Au même titre que d'autres gourmandises de Noël comme la glace au chocolat, le pain d'épices et les pâtisseries en forme d'étoile, il a toujours été très apprécié. Avant l'apparition des friandises de Noël actuelles, une table garnie de sucreries, de noix, de fruits confits et de figurines en massepain constituait le point d'orgue des dîners, principalement organisés par la noblesse au XVIIe siècle.
Bières de Noël
La bière de Noël est une bière spéciale brassée par les brasseries à l'approche des fêtes. Elle est généralement plus forte en alcool qu'une bière blonde classique, bien que certaines brasseries produisent également des versions plus légères. Il ne faut pas la confondre avec la bière du Père Noël, qui est généralement une bière de blé brune, douce et moins alcoolisée. Historiquement, la bière de Noël était déjà une bière forte et vieillie. Si l'on consommait habituellement de la bière blonde au quotidien, à Noël, on servait une bière forte et bien vieillie pour égayer l'ambiance. La bière de Noël s'accordait parfaitement avec les mets copieux servis pendant les fêtes. Une version sucrée était souvent dégustée avec du riz au lait.
La première bière de Noël commercialisée au Danemark, produite en 1892 par De forenede Bryggerier, était une bière appelée Salvator. Brassée pendant une seule année, elle ne fut pas reprise par d'autres brasseries. La véritable tradition brassicole de la bière de Noël au Danemark débuta en 1905 avec une bière de Munich de la brasserie Odense. Quelques autres brasseries se lancèrent également dans la production de bières de Noël spéciales, mais cette pratique cessa en 1916 en raison des restrictions imposées à la production de bière forte pendant la Première Guerre mondiale. La seconde période de production de bière de Noël au Danemark commença en 1929 avec Tønder Aktie-Bryggeri. Cette tradition se poursuivit dans les années 1930 par diverses autres brasseries, mais dut de nouveau s'interrompre en raison des restrictions sur la bière forte, cette fois-ci dues à la Seconde Guerre mondiale. La tradition reprit en 1953 avec la bière de Noël de Carlsminde, brassée par la brasserie Carlsminde à Nyborg, et perdure depuis.
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