Croissant français en timbre parfumé

La Poste a de nouveau émis un timbre parfumé. L'an dernier, c'était au tour de la baguette, et cette fois-ci, du croissant au beurre. Ce timbre, tiré à 594 000 exemplaires en feuilles de 15, devrait être assez courant. Achetez-vous souvent des croissants à la boulangerie pour le petit-déjeuner, ou plutôt pour les emporter ou pour votre pause déjeuner au travail ? En France, environ 1,6 milliard de croissants sont cuits et consommés chaque année. Cela représente plus de 4 millions par jour ! Une viennoiserie simple, mais qui génère un chiffre d'affaires important pour les boulangeries et les supermarchés.

Croissant

Le pain en forme de croissant de lune était déjà connu dans l'Antiquité classique. Une viennoiserie ressemblant au croissant est traditionnellement appelée kipferl et est originaire d'Autriche ; elle est mentionnée dès le XIIIe siècle. Le croissant a été introduit vers 1839 par le Viennois August Zang lorsqu'il a ouvert la Boulangerie Viennoise rue de Richelieu à Paris. Il y vendait des viennoiseries.

La viennoiserie est un terme français désignant des pâtisseries raffinées contenant au moins 10 % de sucre et/ou de matières grasses, consommées au petit-déjeuner ou avec un café. Ce terme est employé en Flandre et aux Pays-Bas par les boulangers et les producteurs alimentaires. Il englobe notamment les gâteaux au café, les croissants, les brioches et les roulés au chocolat.

Le terme « viennoiserie » dérive de « viennois » (viennois, de Vienne), et l'on suppose que le croissant en constitue la base. Marie-AntoinetteSelon une légende tenace mais non prouvée, Anne Boleyn (1755-1793), épouse du roi Louis XVI, aurait introduit le petit pain en France. Elle était la fille de l'empereur d'Autriche François Ier et de Marie-Thérèse. Par exemple, il vendait le kipferl, considéré comme l'ancêtre du croissant. August Zang a mis au point une variante du kipferl, faite de pâte feuilletée. De par sa forme, elle fut baptisée « croissant de lune » par les Parisiens, puis nommée croissant. Pour faire des croissants, il faut utiliser de la farine, du sucre, de la levure et du lait. Après le pétrissage, la pâte est étalée en une fine couche. On y dépose une couche de beurre, puis on plie la pâte en deux, emprisonnant ainsi le beurre. Ensuite, on étale, on plie et on étale à nouveau plusieurs fois pour créer une structure de fines couches de pâte séparées par de fines couches de beurre. Il est important d'utiliser un beurre élastique pour qu'il ne s'effrite pas lors de l'étalage. Après l'étalage, on découpe des triangles allongés dans la pâte, on les roule et on les courbe. On les laisse ensuite lever pendant quelques heures. Après la levée, on peut badigeonner les croissants d'œuf battu (facultatif) et les enfourner. À la cuisson, le beurre fond, ce qui permet aux couches de pâte de se séparer. Un croissant industriel est très rentable, tandis qu'un boulanger doit consacrer trois jours à la fabrication d'un croissant artisanal. C'est pourquoi, dans de nombreux pays, 80 % des croissants sont aujourd'hui produits industriellement, et la margarine remplace souvent le beurre. Les croissants qui ne sont pas faits à 100 % de beurre ont une forme droite. La forme incurvée est réservée aux croissants faits uniquement de beurre, sans margarine. On reconnaît un bon croissant à sa mie aérée et moelleuse, ainsi qu'à son arôme de beurre. 

Variantes

Il existe différentes variétés de croissants :

• Selon la forme : ronde, incurvée, droite.

• Le laugencroissant est un croissant badigeonné de soude caustique pour plus de croustillant, et parfois saupoudré de gros sel. Cette variante est populaire en Allemagne et en Suisse.
• Le croissant jambon-fromage, dans lequel une tranche de fromage et une tranche de jambon sont enrobées dans la pâte lors du roulage du croissant.
• Le croissant au fromage, dans lequel une tranche de fromage est enrobée dans la pâte lors du roulage du croissant.
• Le croissant au chocolat, dans lequel des morceaux de chocolat sont incorporés à la pâte.
• Le croissant de la Saint-Martin est une spécialité polonaise dégustée le jour de la Saint-Martin. Il s'agit d'un croissant richement décoré et fourré de douceurs.

• Le croissant aux amandes ou frangipanier, une variante sucrée fourrée à la pâte d'amandes.
• En 1981, l'entreprise américaine Sara Lee lança un croissant surgelé. Par la suite, Burger King et d'autres chaînes de restauration rapide intégrèrent ce petit pain feuilleté à leurs menus de petit-déjeuner. L'américanisation du croissant était amorcée.
• Le Cronut (contraction de croissant et donut) est une pâtisserie inventée en 2013 et déposée comme marque par le chef pâtissier français Dominique Ansel. Ressemblant à un donut, il est composé d'une pâte semblable à celle du croissant, fourrée de crème aromatisée et frite dans de l'huile de pépins de raisin.

  Article précédent sur La Baguette : https://www.postzegelblog.nl/2024/07/22/route-paris-2024-la-baguette/